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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1020901
- ISBN：9789578189942
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。
全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。
實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可化身成為五星級飯店主廚。
作者簡介
作者介紹
賴顧賢
現任國立高雄餐旅大學餐飲管理系專任技術副教授，過去曾於台北遠東國際大飯店、台中晶華酒店、高雄晶華酒店等擔任主廚，有豐富的實務經歷，並於2013年新加坡國際廚協廚藝賽（FHA2013 Culinary Challenge）榮獲Tapas冷展示銅牌，2010年新加坡國際廚協廚藝賽（FHA2010 Culinary Challenge）榮獲Gourmet Team金牌，2001年第8屆馬來西亞Salon國際烹飪大賽榮獲西餐主菜銅牌獎及西式自助餐冷盤銅牌獎，1996年由外交部指派代表台灣隊參加菲律賓國際烹飪比賽，獲得西式自助餐冷盤銅牌獎。
此外，指導學生參加國際廚藝大賽的獲獎紀錄也是不勝枚舉，創下2金6銀28銅的佳績；指導學生參加全國性廚藝比賽，則獲得了4金3銀3銅的成績。
譯者介紹
目錄
容序i
自序ii
理論篇
前言1
西餐概述3
何謂西餐？4
法國人文美食概述4
義大利人文美食概述5
西餐食材認識7
西餐常見的香料8
西餐常見的蔬果18
西餐常見的生菜25
西餐常見的菇類及特殊食材29
西餐常見的義大利麵32
西餐常見的海鮮36
西餐常見的乳酪40
西餐常見的肉品42
實務篇
前菜
牛肉蔬果沙拉64
加州壽司卷67
法式油封鴨腿70
法式焗田螺72
碳烤大干貝佐椰菜泥．油封番茄及榛果油醋汁75
義式白花菜派78
龍蝦香腸白酒沙司81
義大利雞肉燻培根卷84
法式帕菲鮪魚魚子醬86
扇貝小卷夏威夷果沙拉88
義式托斯堪麵包沙拉90
義式豬肉鮪魚醬92
義大利式薄牛肉片94
檸檬漬鮮魚96
鵝肝焦糖布蕾98
海鮮派佐芒果醬100
湯品
卡布奇諾龍蝦湯104
羊肉球扁豆湯107
咖哩冷湯襯油封鴨110
蘋果冷湯113
義大利蘆筍奶油湯116
哈密瓜冷湯118
咖哩椰菜蘋果湯120
米酒醋醃漬干貝襯酪梨沙拉及西班牙冷湯汁122
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紅蘿蔔湯襯燜菊苣及椰香炸蝦125
馬里蘭蟹肉湯128
費城鮑魚巧達湯130
義式野菇雲吞湯132
鮮蝦生菜雞肉濃湯136
羅勒披薩湯138
蟹肉魚翅餃椰菜湯140
墨西哥巨蟹玉米巧達湯142
主菜
紐奧良海鮮飯146
樂天市場購物
奶油白酒燴雞149
奶油蘑菇義大利細寬麵152
昆士蘭鱸魚橙汁烏魚子154
碳烤法式春雞卷襯花生沙司156
法式紅酒燴雞奶油飯159
香煎大鮭魚佐芒果莎莎及嫩炒蔬菜和香蒜洋芋162
深海藍斑魚排佐蘋果甜菜碎麥．香草油醋汁164
里昂式龍蝦汁魚丸166
碳烤紅鮪魚襯哇沙米奶油沙司171
德式豬肉腸佐酸菜174
摩洛哥小羊膝177
燒烤豬肋排180
鱈魚襯糖漬辣味番茄、番紅花、菊苣、節瓜183
碳烤牛排佐綠胡椒汁襯普羅旺斯番茄．安娜洋芋186
羅西尼鵝肝菲力牛排佐馬爹拉沙司襯伯爵夫人洋芋．都伯利白花菜190
甜點
豆漿布雷蘋果襯香茅冰淇淋196
法式巧克力蛋糕199
檸檬蛋白霜派202
紅茶布蕾206
法式金桔香橙雪糕208
義大利奶酪210
芒果布丁212
海綿蛋糕214
香草蘋果麵包布丁216
藍莓起士塔219
瑞士蘋果丸子襯香蕉奶油沙司222
義大利西西里雪碧冰224
芒果芭樂千層塔、覆盆子優格醬226
香芒乳酪慕斯229
紅豆抹茶冰淇淋232
義大利提拉米蘇235
泡芙（格斯餡）238
作者簡介及獲獎記錄241
指導學生獲獎記錄242
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內容來自YAHOO新聞
桃市贊成建四航廈 105年全區聽證
（中央社記者卞金峰桃園14日電）桃園市新聞處長張惇涵今天說，市府贊同興建第四航廈，目前桃機只剩南跑道可供起降，航班擁擠，興建第四航廈計畫，應可紓解壓力，提升服務品質，明年四月完成「全區聽證」。
有關報導桃園機場公司擬興建第四航廈，張惇涵表示，市府贊同此計畫，尤其桃園國際機場北跑道正在整修，僅剩南跑道可供起降，導致航班擁擠，影響旅客出入境時間，加上近年來航班及旅客都增加不少，興建第四航廈計畫，應可紓解目前第一、第二航廈滿載壓力，提升桃園國際機場的服務品質。
他表示，第三跑道計畫是由交通部主責，依據土地徵收條例第10條第3項，「特定農業區經行政院核定為重大建設須辦理徵收者，若有爭議，應依行政程序法舉行聽證」。立法院交通委員會於4月15日決議桃園航空城計畫應該全區舉行聽證，交通部隨後宣布交通部接受全區聽證。
張惇涵強調，航空城計畫範圍內，分為「蛋黃區」和「蛋白區」，第三跑道位於交通部主責的蛋黃區內，第三跑道聽證作業為交通部依據立法院決議辦理，部分人士卻稱因桃園市政府規劃全區聽證作業，第三跑道因此延宕時程，這是完全捏造的抹黑。
他也呼籲，交通部應透過聽證程序，將設置第三跑道的必要性向社會說明，以公開透明的方式，凝聚最大的社會共識；而桃園市政府所負責的蛋白區「全區聽證」部分，也將於今年10月開始辦理預備聽證，明年4月完成全區聽證後，航空城計畫將能有初步定案，桃園市政府也將依據「公開透明」、「民主參與」、「綠色經濟」、「公共利益」、「產業優先」等五大原則，讓「綠色經濟版航空城計畫」穩定在正確的軌道上進行。1040914
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/桃市贊成建四航廈-105年全區聽證-085905349.html
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